اسپرسو بهتر در خانه
اگر از طرفداران قهوه و علاقه مند به شات های عالی در خانه هستید،این مطلب به شما کمک میکند که به یک حرفه ای در منزل تبدیل شوید.
دستور العمل یک اسپرسو 3 ویژگی اصلی دوز، خروجی و زمان را شامل می شود. استفاده از مقیاس و اندازه‌گیری درست به شما کمک میکند تا یک شات عالی را تکرار کنید و در صورت بروز مشکلات به سرعت عیب‌یابی کنید.
دوز
- دوز ما این است که چه مقدار قهوه آسیاب شده در بسکت میریزیم. دوز را بر اساس بسکت پورتافیلتر انتخاب کنید.
- دوز بین 7 تا 10 گرم قهوه آسیاب شده برای سبدهای تک و 16 تا 18 گرم برای سبدهای دوبل استفاده کنید.
- بسکت همیشه باید خشک و تمیز باشد.
- برای اطمینان از دقیق بودن دوز،ابتدا با استفاده از یک ترازو مخصوص با دقت بالا وزن پرتافیلتر را گرفته و بعد از ریختن پودر در بسکت مجددا اندازه گرفته و وزن پرتافیلتر را از آن کم کنید.
بازده
- هنگامی که دوز شما تنظیم شد،خروجی را تنظیم کنید.
- این وزن کل شات اسپرسوی شما بر حسب گرم است.
- همیشه توصیه می کنیم قهوه را بر حسب گرم وزن کنید، نه بر حسب حجم.
- حجم شات بر اساس قهوه استفاده شده و زمان برشته شدن آن تغییر می کند. قهوه تازه دارای مقدار زیادی خامه و در دانه های قدیمی متفاوت تر است.
اغلب دوز و بازده را به صورت یک نسبت می‌بینند.این فرمول، ورودی قهوه آسیاب شده را به خروجی اسپرسوی مایع اندازه‌گیری میکند. نسبت اسپرسو معمولاً از 1:1 تا 1:3 متغیر است، با یک قانون کلی استفاده از نسبت‌های کوچک‌تر برای رستهای تیره‌تر و نسبت‌های بزرگ‌تر برای رستهای سبک‌تر(روشن تر).
- نسبت 1:1.5را حتما امتحان کنید. یعنی نسبت20 گرم قهوه آسیاب شده به 30 گرم اسپرسوی مایع.
زمان
- زمان همه چیز را به هم گره می زند. “تعداد کل ثانیه هایی که یک شات طول می کشد”.
تایم بگیرید که خروجی شما بین 25 تا 30 ثانیه باشد. برای تحقق این امر، به آسیاب خود نگاه کنید.برای این کار نیاز به آزمون و خطا و حوصله داریم. ما اندازه آسیاب را دستکاری می کنیم تا مدت زمان جریان آب در بستر قهوه را تغییر دهیم. شما نیز به احتمال زیاد نیاز به تغییر هر روز خواهید داشت. باکهنه تر شدن قهوه، خروج آب از بین پودر قهوه سریعتر شده و مجبور میشوید تا ریزتر آسیاب کنید.
به طور کلی:
- ریزتر آسیاب کنید،اگر اسپرسوی شما …
در کمتر از 20 ثانیه دم می کند
احساس آبکی یا خیلی سبک در دهان دارد
طعم ترش، اسیدی و کم عصاره دارد
- درشت تر آسیاب کنید،اگر اسپرسوی شما …
دم کردن خیلی طول میکشد
احساس لجن یا جویدن دهان دارد
طعم غیر قابل تحمل تلخی دارد
فقط قهوه تازه آسیاب شده
آیا از قهوه از قبل آسیاب شده برای تهیه اسپرسو در خانه استفاده کرده اید؟ اگر چنین است، جای تعجب نیست که مشکل دارید!
- قهوه پیش آسیاب شده در فروشگاه مواد غذایی برای قهوه ساز قطره ای آسیاب می شود. به این معنی که اندازه آسیاب آن برای دم کردن اسپرسو بسیار درشت است و شما فرصتی برای تنظیمات دقیق و بهینه سازی دستور العمل اسپرسو ندارید.
- به علاوه، قهوه از قبل آسیاب شده اغلب کهنه است.
اگر در خانه آسیاب قهوه ندارید، علامت شما برای سرمایه گذاری در آن است! اما، مطمئن شوید که آسیاب مخصوص اسپرسوساز خود را خریداری کنید.
